“三开饺子 ，两开面”“盖锅煮馅，开锅煮皮”这都是我国劳动人民长期生活实践积累出来的经验。至于到底为啥，无非以下两个原因：

一是掌握时间。早些时候没有钟表掐时间，不象现在各种计时器，煮饺子的水开锅之后，饺子下锅从水再沸腾到捞出，大约6、7分钟时间即可，古时候无法计时，所以人们就总结出这个办法，烧开之后再淋清水，如此反复三次即可，也就说饺子煮熟了。煮面条也是同样一个道理。

另外一个原因，煮饺子怕破皮，煮面条怕粘锅。无论饺子还是面条，在煮的过程中水分都会蒸发，锅里的水越来越少。在煮饺子的时候，如果不淋清水，饺子一直在锅里翻滚，容易造成破皮。煮面条的时候，不及时淋些清水，面条容易粘在一起，甚至糊锅。

现在有些家庭煮饺子和面条不淋清水了，也照样没有问题。但煮多长时间啥时候能熟，你要掐着点掐着表看，或者捞出来尝一尝，如果捞早了会造成不熟，如果捞晚了就会露馅儿。反倒造成了一些不必要的麻烦，老祖宗留下的东西有意义。