“出门不吃带馅的”，估计这句老话很多人都听说过，其中包含的意思主要就是带馅的食物在外观上很难判断出是否新鲜，以及带馅的食物很容易弄虚作假。

作为一个有过厨师经历的人，也经常去农贸市场和超市进行采购，因此跟很多的肉贩都很熟识。

现在卖肉是买方市场，人们买肉时喜欢挑肥拣瘦，肉的品质有一点不好，顾客都不愿意购买，因此肉贩卖肉时都要尽量满足顾客的需求，把一些边角余料和有碍观瞻的肉分割下来，这些肉里面有筋膜、淋巴和边角余料等。

这些分割下来的肉，都是商贩的净利润，自然不会扔掉，因此就会绞成肉馅来销售，这些肉馅一般家庭不会购买，自然都会销售给一些制作馅食的商家，这也是为何超市和农贸市场里的肉馅要比鲜肉便宜很多的原因。

朋友说饭馆里的饺子、包子、馅类食物最好不要吃，有道理吗？

一，饭馆里饺子、包子、馅类食物的制作流程和来源

①.饭馆里经营的馅类食物，主要是看这家店是否是以此类食物为招牌，如果是以饺子和包子，以及其它馅类食物为招牌，或者是专营的店，一般这类饭馆的馅类食物吃起来还是比较放心的，现在很多的连锁饺子馆都采用明厨亮灶的方式就是为了打消顾客的顾虑。

②.有些饭馆里并不是以经营馅类食物为主，因此会提前包好冻在冰箱里，或者干脆买现成的速冻品来代替，这类店的带馅食物还是少吃为妙。

③.本身卫生条件就比较差，而且厨房比较逼仄的街头小店，这类小店的带馅食物也要慎吃，因为除了原料的来源以外，加工和操作过程中的卫生情况也堪忧。

④.饭馆里的调馅师傅的水平也很关键，但是现在有了很多的合成调味料，因此调制馅料时有些饭馆会使用，而且饭馆里的带馅食物为了增加味道和香气，油的用量也很大，因为添加了复合调味料和大量的油，饭馆里的带馅食物入口觉得好吃，但是过后出现口干或口渴的情况也很多，这也是大家诟病饭馆里的带馅食物的原因。

二，饭馆里的带馅食物在食用时要遵循这3点

①.尽量选择素一些的馅料，这样的饺子、包子和带馅食物，一般都会比较卫生，不过大家也会发现，饭馆里的素馅跟肉馅的价格其实相差不大。

②.选择肉丁或整只海鲜包制的带馅食物，这样的带馅食物是很难作假的，而且店家为了声誉和生意，一般是不敢以次充好的。

③.不去不以带馅食物为招牌的店食用带馅食物，因为这样的店一天也卖不出去多少，自然新鲜度和味道要差很多。

结语：

饭馆里的饺子、包子，以及其它带馅的食物最好不要吃，这句话有一定的道理，主要是出于食品安全和卫生方面的考虑，不过也不能把售卖这类食物的饭馆全都“一棒子打死”，有些店家还是很良心的。