千万别说，饺子是北方的主要面食之一。不仅是北方人，南方人其实也爱吃饺子。它是我们中国的传统食物，只不过各个地区的饺子都有着属于自己的特点。

比如，西安人喜欢吃酸汤水饺；上海人喜欢吃锅贴那样的煎饺；到了扬州，又改成了蟹黄馅的蒸饺……

但今天我要向大家介绍的是传统的白菜馅饺子，不仅味道地道又正宗，还符合我们中国人对于美好生活的希冀。“白菜”谐音“百财”，锅里煮得白滚滚的白菜饺子，寓意“财源滚滚”。

但是，关于白菜饺子的调馅，却一直都有着争议。有的人认为，白菜所含水分很高，调馅的时候一定要先杀水。否则的话，包的过程会很麻烦。而有的人又认为，白菜不能杀水。杀水后会流失掉白菜的鲜味，包出来的饺子干巴巴的，不好吃。

其实，关于“杀水”还是“直接包”的这个话题，我们完全没有必要争论。因为，老于这有个新的做法，可以既不杀水，又能使饺子好包。并且，味道好吃，鲜美又多汁。

一，去掉部分白菜帮。

白菜的水分其实主要集中在白菜帮的位置上，并且越靠近根部的白菜帮，水分越多。但如果要全部将白菜帮去掉，估计老人们该心疼了，太浪费了。所以，我们只需去掉一部分即可。

剩下的白菜，我们就将它像平日里剁馅那样剁碎即可。但需要注意的是，不能剁得太碎。如果剁得太碎，加入调料调馅后，依然会有很多水分析出。别不相信，再加上添加的味极鲜等调料，真的能析出小半盆水呢。这样还怎么包饺子啊？

二，加食用油。

白菜剁好后，先不用急着加调料调馅。先让白菜里加点食用油，并搅拌均匀。如此一来，食用油可以将白菜中的水分先锁住，加入调料后就不至于再被析出太多的水分。

三，顺着一个方向搅拌。

将白菜和肉混合在一起，加入调味料拌匀后，要顺着一个方向多搅拌一会。这样的话，可以使白菜析出的水分，被肉吸收，不至于给包饺子的过程带来麻烦。

如果过一会还会析出水分，那就再顺着一个方向搅拌会。如此一来，白菜里的水分就都被锁住在馅料里了。饺子煮出来之后，肯定是鲜美又多汁的。

四，白菜和肉分开调馅。

这种办法之前在饭店包炉包的时候见过，剁好的白菜和猪肉都是分两盆盛放，分别调馅的。包的时候，先加白菜，后加肉。吃的时候白菜的味道比较淡，但却十分的鲜美。

其实这种方法用在包饺子中，也是挺合适的。这样既可以锁住白菜中所含有的水分，又不会因为水分析出而影响包。饺子的鲜美和多汁这好滋味，也可以保留住。

另外，还可以将菜和肉先暂时性分开，到了要包的时候，再放在一起拌匀。这样可以缩短白菜接触到盐分的时间，从而减少水分的析出，又不影响口感。

五，包好的饺子要尽快下锅。

饺子包好了，不要放在篦子上停留的时间太久，要尽可能地下锅煮。要知道，饺子馅被包裹在饺子皮里，也是会有水分析出的。停留的时间久了，就会顺着饺子皮流出来。这样的话，饺子一入锅，就坨了。

六，煮饺子时加盐。

煮饺子的时候，水里加点盐，可以使饺子在入锅后饺子皮变得更加筋道，不易破。这样的话，白菜的汤汁就会被牢牢地包裹在饺子里了。等到吃的时候，真是一咬爆汁。

所以，包白菜馅的饺子，是否杀水并不应该是争论的焦点。想要饺子鲜美，多汁，好吃，这其实是一个连锁的过程。环环相扣，缺一不可。

以上的这6个步骤，希望对大家能有所帮助。如果你还有更新颖的好方法，欢迎在评论区留言！