我们虽然是广东的，但是对面食也十分喜爱。特别是两个孩子，超爱吃饺子！

平时买的猪肉，皮都留了下来，等存够一定的量就用来做皮冻，放入饺子里特别好吃！香浓的汤汁，每一口咬开，都是满满的香味。

先来说一下皮冻的做法小说余罪我的刑侦笔记1：

1.猪皮刮干净表面，加点面粉搓洗干净放入电饭煲，加入水后放几根葱和姜进去，猪皮煮至用筷子能轻易戳进去即可。

2.猪皮切小粒，加适量清水倒入料理机打成糊，猪皮与水最后的比例控制在1:4左右即可。

3.加入比例混合好的水后煮开5分钟关火，过滤到容器里放凉，移到冰箱冷藏凝固。

直接用来凉拌也很好吃！

这里我用了两种馅：

韭菜肉馅和胡萝卜玉米肉馅

调肉馅配方：前腿猪肉（三肥七瘦），鸡蛋1个，葱白3根，水小半碗，五香粉、糖、盐、酱油、蚝油、花生油适量

我一般是把肉馅先调好，放冰箱冷藏一两个小时，然后再切配菜与皮冻，最后全部混合在一起。因为加入了皮冻，馅比较松软，为了方便包饺子，大家可以冷藏或冷冻变得凝固一些再来包。

我都是自己做面皮，因为比较软，而且延展性也更好，收口更紧实。自己揉面的话，面粉与水的比例是100：50，因为我做的份量大，用的是厨师机来揉面的，每次揉600克，水可以放少一些，285克就可以了。

揉好的面盖上湿布醒发30分钟以上，这样更有延展性，面皮也更软。

关于包饺子的手法，我只会柳叶饺的包法，大家可以用自己喜欢的包法去操作，能包紧实即可。

做好的饺子放冷冻保存，下次吃的时候直接上锅蒸15分钟即可，无需解冻。

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