今天二月二龙抬头，2样“龙食”记得吃，新时代也不能忘了旧传统！

今天是农历的二月初二，又叫“龙头节”，从古至今就有“二月二龙抬头”的习俗，比如古代在这一天要举行民俗活动来祈求平安和丰收，还有许多规矩要遵守，比如二月二当天要剃头、不能用针线，还要吃“龙食”来祈求上天的佑护。

二月二吃“龙食”的习俗在全国各地有所不同，比如北方有吃面条、饺子和春饼的习俗，叫做吃“龙麟”；在南方吃馄饨又叫吃“龙眼”；在天津吃凉粉、凉皮叫“煎龙麟”；山东、河南等地还有在二月二当天吃炒豆子的习俗，以祈求来年的丰收。

现在虽然已经是新时代了，许多事物都有了翻天覆地的变化，但是咱们国家的旧传统还是不能丢。我是开饺子馄饨店的，就给大家分享饺子和馄饨的做法，二月二吃饺子又叫吃“龙耳”，吃馄饨又叫吃“龙眼”，大家今天要记得吃“龙食”，吃了“龙食”今年一定会幸福安康哦！

一，饺子

饺子的发源地在中原河南，由汉代的医圣张仲景发明，用北方人爱吃的面皮包上趋寒的馅料，人们吃了不仅可以裹腹，还能浑身暖和治疗了冻伤的耳朵，因此最早的饺子是叫“娇耳”，二月二当天吃“娇耳”又叫吃“龙耳”。

从古代的“娇耳”发展到今天的“饺子”，历经了时代的变迁，从治疗到逢年过节必吃的食物，到今天成了大家公认的美食，“好吃不如饺子”家喻户晓。虽然从面皮到馅料都有所改变，但是大致的做法一直都没有变，还是由面皮包着馅料。

今天我们吃的饺子，已经在吃法上有了分别，分成了水饺、蒸饺和煎饺。3种饺子因为吃法的不同，为了味道能更出色，所以饺子皮的做法也不同。比如水饺要煮着吃，饺子皮就要水煮不破，必须要用凉水和面才劲道；蒸饺要隔水蒸着吃，饺子皮要柔软凉了也不硬，必须要用开水和面；煎饺要用油煎，饺子皮要焦香脆口，和面时要加入速度与激情9特别行动在线播放适量淀粉。

虽然水饺、蒸饺和煎饺的皮做法不一样，但是它们的馅料基本上是相同的，都是用肉或鸡蛋加上各种蔬菜剁碎后调味。一般是先把肉馅调好味、鸡蛋煎黄后再加蔬菜。做肉馅要用七瘦三肥的肉，调肉馅时先调味，再加水，最后还要加油，这样肉馅才能不干不柴、鲜嫩多汁。煎鸡蛋时，除了要保持鸡蛋鲜艳的黄色，还不能让煎熟的鸡蛋发乌变黑。

调饺子馅可以用各种各样的蔬菜，二月二正值春天，当然用当季的蔬菜做饺子馅最好吃，比如田野里正肥嫩的荠荠菜、菜地里刚长成的头茬韭菜，调成饺子馅后都能鲜得掉牙。虽然蔬菜做饺子馅味道好，但是要控制住蔬菜里的水分，才能让饺子馅不会稀，成功的包成饺子，比如韭菜切碎后要裏上一层油、荠荠菜要焯水挤干后才能调饺子馅用。

肉馅、鸡蛋和蔬菜，一般都是按1比1或1比0.5的比例来调成饺子馅的。今天是二月二，龙抬头的好日子，如果您包饺子有什么地方不懂，可以关注我翻看我以前的文章，里边有详细的制作步骤。

二，馄饨

馄饨的叫法在全国各地有多种，比如在广东叫“云吞”、在四川叫“抄手”、在湖北叫“包面”。馄饨又分大馄饨和小馄饨，大馄饨和饺子类似，只是大馄饨皮是方形的，而饺子皮是圆形的，如果您今天吃“龙食”要吃大馄饨，就请参考饺子的做法，我下面主要介绍下小馄饨。

小馄饨属于南方的地方小吃，由南方人传到了全国各地。小馄饨虽然皮薄馅少，但是却阻挡不了人们对它的喜爱。吃小馄饨不仅只是“吃”，还要“喝”汤，因为小馄饨和小馄饨汤是搭配在一起吃的，也可以说小馄饨汤是一碗小馄饨的灵魂所在，它决定了一碗小馄饨味道的好坏。

小馄饨皮薄如纸，口感爽滑顺口，一般呈方形，制作时要加淀粉。小馄饨馅鲜嫩抱团，水煮不散，一般以猪肉糜加鸡蛋和生粉调制而成。小馄饨汤是猪大骨或鸡熬制而成，在熬制过程中或调味时，要加适量海鲜来增加它的鲜味。如果您今天想学包小馄饨吃“龙眼”，关注我的文章里有更详细的制作步骤和方法。

今天二月二龙抬头，以上这2样“龙食”记得吃，新时代也不能忘了旧传统！不管您是吃饺子还是馄饨，都祝愿您今年能顺顺利利！

我是@做手工饺子馄饨的三姐，开了10多年饺子馄饨店，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。

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