春风十里，不如荠菜半斤。在野菜中，荠菜的味道是最好的，一无腥苦，二无怪味，摘些叶子用手搓一搓还有淡淡的甜香，这种不偏不怪的味道，与别的食材在一起2020全球电影排行前十名，淡者出味，浓者提鲜。在我老家，包上一顿鲜掉牙的荠菜饺子，才是迎接春天的正确打开方式。

每年开春，老家人都爱去田地里挖野生的荠菜，一上午就可以挖好几袋子。回家后用水洗干净，露出白梗绿叶，水灵灵、鲜嫩嫩。水烧开加盐，放入荠菜关火，焯水后取出过凉，挤干水分备用。

新鲜的猪肉洗净放案板上先切成薄片，再剁碎放入盆中，倒入生抽、蚝油拌匀，分次加适量水往一个方向搅拌均匀。荠菜、香菜、姜、葱分别切碎放肉馅盆里，倒入香油拌匀，再放盐、调料调味即可。

面粉倒进盆里，分次加水用筷子搅成无干粉的状态，再用手和成面团。擀好饺子皮，包入饺子馅，锅中水烧开后放一点点盐，下入饺子，用勺背推开。中大火煮饺子，水开后点用勺背推匀，点三次水后关火捞出。

煮好后的饺子，皮薄馅大，一口咬下去，鲜嫩多汁，真是春天的美味。

吃荠菜饺子的奥妙，除了春意浓郁、鲜香爽口之外，还有“积财”“百财”“积百财”的吉祥谐音，同时寄托了祈盼丰收、广积百财、发家致富的美好愿望。