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每年春天，我都会到郊外去挖荠菜，最让人向往，也最美味的做法，还是调馅包水饺、做馄饨。春季3-5月份正是荠菜最鲜嫩的季节，荠菜清香淡雅、味甘性温，是一种“药食同源”的好食材。荠菜含有丰富的蛋白质，而且组成蛋白质的氨基酸种类更是达到10余种之多，这几乎是人体氨基酸种类的一半。荠菜不但含有丰富的氨基酸，还含有多种维生素及钾、钙、铁、磷等微量元素。今天，就给朋友们推荐一款用荠菜做馅，荤素搭配的荠菜肉水饺。

荠菜肉水饺

主料：荠菜370克、五花肉馅或精肉馅370克

配料：葱15克、姜10克

调料：盐5克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉微量约0.3克、十三香粉微量约0.5克、酱油30克、老抽5克、料酒5克、香油5克、植物油50克、花椒水100克

水饺皮：温水300-330克、盐3克、蛋清1个、面粉600克

说明：所有标注（可选）用料，请根据个人爱好，自主选择。

制作过程

1、花椒一把，放入碗内，倒入大半碗热水，浸泡成浓花椒水，放凉过滤后备用。选用精五花肉或后臀带膘肉370克，肥瘦比控制在3：7或2：8，采用手工剁馅或绞馅2遍的方式，处理好肉馅。姜10克，切成极细的姜末，一起剁入或绞入肉馅。实在吃不了这点肥肉的，就选用精肉代替，不过口感要打一部分折扣。

2、把处理好的肉馅放入拌馅盆内，调入盐5克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉微量约0.3克、十三香粉微量约0.5克、酱油30克、老抽5克、料酒5克。顺着一个方向，采用划同心圆的方式，搅拌肉馅上劲，配合着摔打。并少量多次打入浓花椒水100克，搅至肉馅按上去，有弹性，肉馅便搅好了。调好的肉馅先不着急使用，表面盖保鲜膜，室温或放入冰箱冷藏，搁置2小时，让各种味道有一个充分的融合。

3、按着荠菜：肉馅1：1的比例，把荠菜370克择净，清洗干净。荠菜含有一定量的草酸，建议焯水去除。锅内倒入足量清水，水沸后下入荠菜，焯水10多秒，快速捞出在水管下面冲凉，浸泡在足量清水中。

4、把温水300克、盐3克、蛋清1个下入和面盆内，搅拌成均匀的蛋水液，下入面粉600克，和成均匀细腻的面团。“软面饺子硬面汤”，根据自家面粉的吸水性不同，再酌情添加清水30克左右，软硬度以口唇硬度为最佳推荐几部电影。表面覆盖保鲜膜，室温醒面30分钟，让面粉与水分充分交融。中式面点讲究“碱筋盐骨”，只有加入了适量盐、面碱的面点，才会有弹性、有筋道。蛋清是天然的碱性剂，加了蛋清，就不用再加食用面碱了。

5、面团差不多快醒发好了，准备调馅。把焯水过凉的荠菜捞出，攥干水分，切成细荠菜末，切细葱花15克，一起放入肉馅内。调入香油5克、植物油50克，搅拌均匀，荠菜馅料就调好了。切记，大葱一定要临用前才调入，经过腌渍的大葱，有一股“葱臭味”，而功亏一篑。

6、把面团搓成长条，揪成大小合适的面剂子，擀成薄薄的水饺皮，包入足量荠菜肉馅，边缘一定要封好口，把所有的水饺包齐。

7、锅内倒入足量清水，大火烧沸，为防止煮水饺破皮，饺子汤内调入3克盐，可以起到防止饺子破皮的作用，这是一个很实用的烹饪小妙招。大火烧沸，保持大火足沸状态，下入适量水饺，三次开锅，三次打入少量清水，煮至水饺鼓肚，好吃的荠菜水饺就煮好了。把煮好的水饺盛入平盘，趁热享用味道最佳。皮薄馅大，咬一口，满满的爆汁，酱香浓郁。

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