哈喽大家好，我是慢妈小厨房，用心做好最平淡的一日三餐！

很多朋友都说，出去吃水饺，就感觉特别好吃，为什么自己在家里就调不出那种好吃的味道呢，今天慢妈把姥姥开饺子馆40年，生意一直火爆的秘制配方教给大家，葱姜水加一物，更增香，两种水，两种油，缺一不可。

今天先分享猪肉馅饺子的调制方法，喜欢的一定要收藏，比五星级酒店里的都好吃，不试着做做，那就是你的损失喽！

先准备料油，这个料油很关键，平时除了调饺子馅之外，还可以炒菜，凉拌都可以。具体做法如下：

锅中多倒些油，放入香菜，八角，姜片，葱花，芹菜，青椒，桂皮，用中火熬到香料变黄就行了。

接下来准备葱姜水，在从江水中加一样东西，才能起到提现灯箱的作用，那就是陈皮，碗中放入葱花，花椒，陈皮 ，当入开水浸泡，泡5~10分钟。开水能释放出葱姜料的香气。

泡好之后的葱姜水用细滤网过滤一下，把所有的香辛料都过滤出来。

把肉馅儿放入大一点儿的碗中，先倒入两勺可将水搅拌至完全吸收之后再倒入第二次，依然是脚到水分吸收之后再到我第三次，花椒水一定要分开放，一次性放入之后，肉下吸收水分不均匀，人会吸收不了那么饱满，口感上就不会有鲜香多汁的感觉。

三次葱姜水都加完之后顺着一个方向搅拌肉馅儿，全程都要顺着一个方向搅拌，一直搅拌到肉馅和碗壁之间出现黏液时，再倒入雪碧，对，就是雪碧。这不，别管为啥照做就是，数量大概是葱姜水的1/3就行。出锅之后你就明显感觉口感特别鲜嫩了。不信你就试试。

接下来放入生抽，蚝油增下增味儿，再放入鸡精，盐，十三香，搅拌均匀，最后来点老抽上色，让肉馅儿整体的看上去更有食欲。

继续朝着一个方向搅拌，搅到肉馅的阻力越来越大的时候，打入一个鸡蛋，全蛋就行。

放上鸡蛋的肉馅儿特别嫩滑，还要再来点白糖增加鲜味。

最后加点荸荠末，提一下口感。荸荠营养丰富，含有蛋白质，脂肪，粗纤维，胡萝卜素，维生素C，维生素B，含铁，钙磷，荸荠可以生吃，也可以煮着吃，它还有止咳化痰的作用。特别是冬至到小寒的季节，多吃点荸荠，对肺有很好的帮助。当然，如果实在没有荸荠，也可以用莲藕代替。

最后来点葱花，料油可以现熬，也可以把之前熬好的加热，最后把热油浇在葱花上。用热油浇淋肉馅，才能增香提味儿，拌匀之后再倒入香油，两种油相结合才能让肉馅更香，更好吃。

最后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏15分钟以上再用，让油脂和肉馅儿充分融合，这样再做出来的成品饺子，才会鲜嫩多汁，口感润滑。一口下去简直就是爆汁的感觉，太爽悬崖上的金鱼姬评价太过瘾了！

这个肉馅儿不管是包包子，包饺子或烙馅儿饼，都是特别好的，喜欢吃水饺的朋友一定要收藏啦，试试这个做法，做出的水饺，肯定会比大酒店里的饺子还好吃 。

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