今年春节正月初一晚，《“四海同春”2021全球华侨华人春节大联欢》晚会在湖南卫视播出，不知大家有没有留意到，介绍的潮汕小吃中，普宁炸豆干就名列其中。

“豆干”是潮汕人对豆腐的叫法，而普宁炸豆干，至今也有600多个年头了。据传在元朝末年就开始有了炸豆干的做法，而皮酥肉嫩的炸豆干，不仅成了普宁街头的专属美味，也成了很多出门在外的游子都怀念的家乡味。

普宁豆干是一种豆浆加薯粉制作出来的豆干，也有人称其为“薯粉豆干”。可别看豆干小小一块，豆干虽小，但它的制作工序并不简单：磨浆、除渣、煮桨、配膏、试粉、掺膏、搅和、卤、包块、压块、煮熟……每一道工序都费时费工费力，但也是经过严格把关，保证豆干的高质量。

制作豆干先是要将新鲜的黄豆混合山泉水磨成豆浆，制作豆浆选择的双泉水很重要，而普宁的水质都十分清澈甘甜，因此所制成都豆浆也更为优质。

煮熟豆浆后，需要将豆浆冷却到70摄氏度，之后把豆腐脑放入到之前备好的模具中，用一块块纱布包裹好之后，按压成为块型。这时候的豆腐，虽素白清淡，但却散发出阵阵豆香味。

普宁豆干的吃法常有煎、焗、炸三种，但油炸豆干更是普宁的民俗风味。外皮酥脆，内肉嫩滑，清中有香。

炸豆干过程

普宁豆干最老式的炸法，首先先烧起柴火，待油温渐渐升高，便将豆干一块块放去油锅中，这时候需要不停地翻面，才能保障豆干两面的酥脆程度一致。油锅里的豆干翻滚时发出“滋滋”的声音，还能闻到弥漫着的豆油芳香。

油炸的过程中，豆腐颜色也由白渐变为微黄，半2021年湖南卫视春节联欢晚会在线观看沉半浮。反复翻面之后，待豆腐皮呈现赤黄色后，便可捞起。油炸好的豆干，外表金黄，大小均一。夹一块入嘴，外皮酥香可口，内里水嫩饱满，还带有丝丝豆香。

在普宁吃炸豆干，绝对少不了的就是蘸酱料。韭菜盐水最为相配，韭菜提香，盐水去焦，浓郁的豆味蘸上这咸香，真是试一口就停不下来呀！

热气腾腾的普宁炸豆干，还常美名为“金包银”，寓意这升官富贵。而因潮汕话中的“干”还与“官”同音，因此更有潮汕人将豆干祭拜孔子后给孩子们吃，寄意读书聪明将来可以当官。

而这美味的豆干，除了好吃，还有增强人体免疫力，促进骨骼发育、防止血管硬化、降糖、抗氧化及抗衰老的作用。美味又营养的好物，绝对要来试一试。