眼看着就快要步入让人“惶恐”的三伏天，而我的食欲也变得不好了。主要是因为每天出汗太多，体内水分流失，喝了太多水解渴，稀释了胃酸等诸多原因才会让人在夏天不想吃饭。所以，为了防止突如其来的肚子饿，夏天我家冰箱里都会常备水饺这样的速食。买的速冻水饺自然是不如自己亲手调馅包制的饺子，不管是口感还是营养都是自己包的饺子略胜一筹。

按理来说，作为一个地道南方人，怎么从小到大就对饺子情有独钟了呢？随着人们对饺子口味的不断追求，如今的饺子馅可谓是“百家齐放”，有大葱猪肉、香菇猪肉、芹菜猪肉、胡萝卜木耳等多到一时半会儿都脑补不完。不过夏天，我就喜欢用“它”包饺子，就是新鲜的虾，虽然说50元一斤的价格贵是贵了点，不过虾仁和韭菜鸡蛋包的饺子吃着比大葱猪肉馅的鲜，放冰箱里冻起来，想吃的时候随时都可以拿出来煮，特省事！

关于给饺子馅料调味的时候，很多人都会觉得说放点儿五香粉饺子吃着更香。其实这种做法是不对的，五香粉的味道特别重，尤其当你的饺子馅料里有虾仁的时候，就更不可放五香粉这种调味料了，这样不但不会让饺子更好吃，反倒是让饺子的鲜味全无，口感也不好了。所以做韭菜鸡蛋虾仁饺子的时候，只要放点儿生抽、盐、鸡精、胡椒粉4种调味料就足够了。

食材准备：虾仁150g，鸡蛋4个，韭菜150g，饺子皮500g，盐适量，黑胡椒碎适量，鸡精少许，生抽大半勺

韭菜鸡蛋虾仁饺子的做法

Step1：虾仁去壳去虾线，清洗干净并且滤干水分之后切成虾仁丁，韭菜用盐水浸泡10分钟之后再冲洗干净，黄叶部分和脏东西一定要认真清理。清洗干净的韭菜甩干水分，切成韭菜花。

Step2：把鸡蛋打入碗中，切好的韭菜花撒入碗里，碗中加入食盐、鸡精和少许黑胡椒碎用筷子充分打散搅拌均匀。

Step3：锅里倒入适量食用油，油热之后把韭菜花鸡蛋液倒入锅里翻炒成韭菜炒鸡蛋的样子。或者鸡蛋和韭菜可以单独炒分开炒，这样鸡蛋的分量会显得更多。炒至鸡蛋完全凝固之后关火把韭菜花炒鸡蛋起锅盛入碗里晾凉备用。

Step4：切丁的虾仁盛入碗中，敲入半个鸡蛋清，加入少许黑胡椒碎、食盐搅拌均匀备用。不管是炒韭菜花鸡蛋或者是腌制虾仁的时候都不要加五香粉，五香粉味道太重，会喧宾夺主盖过食材的鲜味。

Step5：取一个饺子皮，码上韭菜鸡蛋和适量虾仁，包成饺子就可以了。作为一个南方人，就不班门弄斧秀自己包的饺子了，我知道你们包的饺子肯定比我包的好看，主要是要密封防止饺子裂口。

Step6：饺子全部包好之后，放入一个大盘子里，盘底记得撒上少许面粉防止饺子相互粘连。然后用保鲜袋装好放在冰箱冷冻层，想吃的时候就可以拿出来煮了吃，特别方便省事。

好吃的韭菜鸡蛋虾仁饺子就做好了，冻在冰箱里，不管是早餐或者是夜宵，只要是肚子饿了都可以煮几个饺子填饱肚子，特别省事。

【馆长碎碎念】：

1、调韭菜鸡蛋虾仁馅的时候切记不可以放五香粉，五香粉的味道会盖掉虾仁的鲜味和韭菜鸡蛋的香味，显得有点喧宾夺主了，而且口感也不好了，主要五香粉多吃无益。

2、炒好的韭菜花鸡蛋馅要凉透再包饺子，不然冷热交替，食材很容易变质，酸掉就浪费食材了。

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