夏季开胃，就吃这种个菜，它占北方饺子界的半壁江山，比韭菜都香

茴香，可以说是北方饺子界的半壁江山。

在北京，在天津，在山东，乃至在整个华北平原上，都有茴香绿意盎然的身影，它有一种香是妖娆的，漫得跟水似的。你毫无戒备地一鼻子撞进去，马上会被这香气缠绕，得拼命挣扎才能钻出来，也是我最爱的饺子馅。

今天做的是茴香苗的饺子，茴香苗是营养很丰富的蔬菜的之一，茴香苗长得特别嫩，茴香有股特殊的香味儿，与香菜类似，很多人也是接受不了。

茴香苗属于药食同源的食物，嫩的时候可以食用，老了开花结的种子叫小茴香，可以入药。

茴香属于性温蔬菜，所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的功效。在炎热的夏天多吃些茴香可以祛除寒邪，它对于各种胃寒方面的胃病都有很好的食疗作用，胃口不太好的朋友，建议多吃些茴香。

食谱：茴香馅饺子

面团：面粉400克

馅料：猪肉馅300克，茴香苗300克，生抽15克，盐4克，蚝油10克，花椒3克，五香粉3克，食用油、香油适量

做法：1、面粉加温水和成面团，醒20分钟

2、碗中放入一小把花椒，倒入适量的沸水，浸泡10分钟

3、猪肉馅倒入花椒水，每次加入花椒水的时候只需加入一小勺，加水不要一次性加，最好要沿着碗边，一边加水一边搅拌。

4、接着加五香粉，这些香料粉不可加多，会掩盖包子馅本来的味道，再加生抽、盐、蚝油拌匀。

5、肉馅调好味之后就是最后一步，加油拌匀，加油可以使包子鲜嫩多汁，比如香油和食用油，食用油必须是加热过的熟油，千万不要放在前面加，油会把肉馅包裹住，后面加的调料就没办法被肉馅吸收了。

4、面团下剂，擀皮，包入馅料

5、捏成水饺

6、锅中加清水，水开后下入饺子，煮熟即可

厨房小语：馅料可依据自己的喜好搭配。

饺子花椒韭菜

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