做韭菜馅饺子，别直接拌馅，韭菜这样处理，更绿更鲜不出水

大家对饺子的做法已经轻车熟路了，我已经教了大家很多做饺子的办法了，今天这个馅，以前并没有说过，这个下的饺子不仅颜色好看，而且调出来特别好吃，做法还特别简单好学。

韭菜鸡蛋馅的饺子是咱们日常生活中最常见的饺子做法，经常去饭店点，在家里边也会做，但是这道菜怎么吃才能最好吃呢，经过了我仔细的研究发现韭菜和虾皮放在一起是非常好吃的。

因为我们日常生活中做韭菜鸡蛋馅的饺子的时候，韭菜经常会出一些汁，汁水太多的话，可能会引起饺子皮儿破了，并且帮不上还影响口感。所以我就想到了一个好办法，那么现在就教给大家。

【菜名】：韭菜鸡蛋馅饺子

【所需食材】：鸡蛋3个，韭菜200g，虾皮适量，盐适量，五香粉适量，鸡精适量，生抽2勺，蚝油1勺，香油适量。

【烹饪过程】：

1、去菜市场先买一些新鲜又嫩的韭菜，那些在黄叶的看着比较老的韭菜就不要买了。先把韭菜洗干净，再把韭菜的水份控干，然后切成韭菜末，韭菜末尽量大一些。

2、接下来就是准备鸡蛋的流程，先起锅烧油，等油温达到七成高的时候放入鸡蛋。把鸡蛋搅散，和韭菜大小一般。等待鸡蛋熟了的时候放虾皮。在翻炒几下就可以把鸡蛋出锅了。

3、这时候韭菜的汁已经控的差不多了，为了避免韭菜多汁的现象，所以我们要放两滴香油，然后再加入一个鸡蛋黄搅拌一下。把韭菜和鸡蛋放在一起。加入一些调料。盐，鸡精，蚝油，五香粉，生抽，把这些调味料加在这里之后，搅拌一下，尽量按照一个时针搅拌。

4、这时候要和面了，准备两碗面，先放入一个鸡蛋，然后搅拌一下再放入适当的水，一边搅拌一边放水等待面都变成絮状，就可以开始和面了，放鸡蛋的目的是为了让面更筋道。

5、等待面光滑了之后可以用保鲜膜把面盖上。

6、把面揪成小面团，擀成面皮。

7、把馅包成饺子，可以包成麦穗型的，也可以包成元宝型的。

8、这时候把包好的饺子放入锅中煮就可以了。

9、出锅。

【烹饪窍门】：

1、煮饺子的时候不要使劲翻腾，以免馅破陋，影响口感。在煮饺子的时候，可以放一些盐以免粘锅底。煮饺子的时候一般有一个说法就是水开三次才熟，我们也可以通过这个方法辨别饺子是否熟了。

2、再有就是调料的时候，做韭菜馅儿的时候千万不要放香料，放香料能会影响其原来的味道，这道菜葱姜蒜花椒调味的关键。如果家里面有蒸鱼古油，蒸鱼古油也是不能少的，我家里边没有蒸鱼古油，所以我就没有放，在调馅的时候也可以适当的加一些白糖，白糖起到提鲜提味的作用，而且还能让韭菜更加翠绿。

【文案编辑】：目海食林果儿

饺子鸡蛋韭菜

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