今天是新历2020年8月16日，星期日，农历六月二十七。

昨天、今天还在继续封闭中，朋友圈里居然真的有人组织举办民间厨艺大赛，获胜的选手，会获得一些奖励。

不过好像报名者比预期低，积极度不高的原因大概是食材不够吧。

究竟什么样的食物，可以被算作美食，我相信很难在没有规则的前提下去定义。

世界很大，每个国家每个地区都有自己特定文化所积累形成的一套美食体系，它是有地域性的。但我相信不论是何种形态、何种滋味、美食总有治愈人心的力量。

关于美食的电影也有很多，美食有时候变成了一种交流工具，让心意相通的人走在一起，一顿美食也可以解决问题，美食背后的意义，远大于美食本身。

我记得有部美食动画片是《中华小当家》，当时我就被动画片里描写的一众美食所吸引；

后来又看过动画大师宫崎骏的《千与千寻》，千寻的爸爸妈妈因为贪吃变成两头胖胖的猪，还蛮惊悚的；

怎么能少了周星驰的电影，《食神》里的撒尿牛丸，黯然销魂饭，过去这么多年，依然记忆犹新；

奥斯卡最佳导演李安早期电影《饮食男女》，朱大厨超高的厨艺，每桌家宴都堪称国宴的标准，看得人口水直流。

这些好看的动画或电影给人留下深刻的印象，除了美食作为主打元素以外，美食背后的立意都是要返璞归真，回归朴素的情感。

善良、初心、坚持，是获得一切成功的秘密武器。

食材都是有温度的，它们不仅是美味还有人情味。

相信每个人对美食的定义，就是味蕾深处被唤醒时的初体会。

本期要给大家推荐的是一款特色主食，简单有温度的家常美食。

它就是——新疆汤饭。

美丽的新疆是一个多民族的聚居地，长期居住着汉、回、满、蒙古、锡伯、塔吉克、俄罗斯、维吾尔、哈萨克、柯尔克孜、乌孜别克等多种民族。

在这民族众多的地区，各种文化水乳交融，因而有着丰富而又独特的饮食文化，这些饮食文化又都反映了新疆农牧区和多民族的特色。

新疆古称西域，是过去丝绸之路的重镇，地理位置特殊，尤其因为南来北往的商队，为新疆多样的饮食文化做出了极大贡献。

新疆位于欧亚大陆的中心，在祖国的西北，面积160多万平方公里，占全国总面积的六分之一，其中沙漠和戈壁占新疆总面积的40%以上。

这里干旱少雨，温差大，是典型的大陆性气候，绿洲面积占新疆总面积的4%以上。

在这种自然地理环境，形成了蔬菜的品种少，数量少的现象，所以新疆形成了以牛、羊肉为主的饮食文化。

新疆地处西北，所以爱吃面食的西北文化饮食，对新疆的影响是十分大的。

我们现在就来说说今天的主角——汤饭。

在新疆，把面揪成片状的叫揪片子，拉成略粗于火柴棍的圆柱状的叫炮仗子，切成绿豆大小的碎块叫面旗子。

汤饭几乎集中了西北餐饮特色，面食为主、配料使用羊肉或牛肉，口味酸辣，有土豆、西红柿、绿叶菜、香菜。一碗饭，汤汤水水，肉菜齐全，营养健康。

在寒冷的冬天来一碗汤饭，迅速暖和了起来。如果三伏天来一碗汤饭，出一身汗跟做了一场运动一样舒服。

提到汤饭不得不说说新疆乌鲁木齐市有一条著名的街——山西巷。

一位山西的“骆驼客”名叫季登魁，是驼队管事，祖宗三代都是“骆驼客”，来往于山西和新疆之间。

有一年，他的驼队被征运军粮，不料在战火中驼队失散，季登魁不能再回山西了，就在乌鲁木齐城南，就着一泉清水开设了一处专供驼队住宿的骆驼场，名为“山西驼场”。

由于他自己也是骆驼客出身，了解他们的辛苦，就处处为骆驼客着想，就这样名声大噪，生意十分兴隆。凡到乌鲁木齐的驼队，都住在“山西驼场”。别的商人看到这样的环境，都纷纷在这个“山西驼场”附近开设了货栈，饭馆、小商店、杂货铺、鞋店等，做起了各种生意。

从早到晚热闹非凡，就成了那地方的一条繁华的街巷，并从此得名“山西巷”。

不过现在的山西巷，在《乌鲁木齐市地名图志》你是找不到这个名字的。但是，半个多世纪以来，乌鲁木齐的市民还是习惯延续着“山西巷子”这个旧称。

山西的面食也就随着这些骆驼客在新疆的历史中留下了浓重的一笔。

山西巷因为地理位置非常的特殊，是在南门和二道桥之间，这是民族聚居最集中的地方。所以此地也是最地道的民族风情区，来新疆一定要去看看。

提起今天的主角汤饭，它也是我最拿得出手的一道主食。食材准备简单，基本没有什么技术含量，只要有西红柿这个关键的灵魂食材，其它的都可以任意搭配，当然有肉最好，因为会更香。

汤饭因为食材简单，做法也相对容易掌握，所以算得上是最普及的美食，早已是新疆各族人民的日常料理。当然好吃的汤饭店也不少。

我最喜欢吃的两家汤饭店，一家是在碱泉三街，单人份20元一大碗，里面少不了羊肉、土豆，其中最值得称赞的是这家揪片子很劲道有嚼劲，汤饭有一股浓郁的羊肉汤香味；还有一家是在新兴街，主打的是野蘑菇汤饭，并排有两家名字都一样，不是本地人大约会走错地儿，他家的单人份15，揪片子揪的略小一点，特色就是汤饭里有野蘑菇，当汤饭端上桌的时候，野蘑菇特有的香气，让人很有食欲。

变天后，汤饭就会第一时间被大家想起，所有的汤饭店面都会排长队的，要赶早哦。

一方水土养育一方人。

亲爱的朋友们，你们吃过新疆的汤饭吗？

如果没有的话，有机会来新疆，一定尝尝吧。

下期推荐什么呢？——清炖羊肉&馓子&皮辣红？！

让我们明天继续，一起打开藏在美食里的秘密吧。