我个人比较喜欢吃饺子，萝卜馅饺子可以做成牛肉红萝卜馅，羊肉胡萝卜馅，猪肉白萝卜馅，或纯素萝卜馅的。

我尝试过焯水萝卜做法，盐渍水萝卜做法，和萝卜插丝直接拌馅的做法。虽然同是萝卜馅，味道还真不一样。

红萝卜口感脆嫩，有辛辣味，水分适中，我建议焯水。焯水后的萝卜馅水分少，萝卜味不很浓，用开水焯过的萝卜馅比较软糯，去掉萝卜的辛辣味，更美味。我一般做牛肉红萝卜馅蒸饺，特别鲜嫩。

白萝卜水分大，清脆爽口，白萝卜插成细丝拌一勺盐，淹渍五分钟，用手抓匀，挤掉多余的水分即可拌馅，不用焯水，不破坏其维生素，保持其原有的味道，我一般做猪肉白萝卜馅，做成蒸饺，味道特鲜。

胡萝卜，我建议直接插丝拌馅，原汁原味更鲜美，即不损失胡萝卜素和微量无素，也不失其口感的细嫩，胡萝卜水分不大，微甜，尤其和羊肉拌馅，那真是是一绝。入口绵软，糯滑香润。

萝卜馅饺子，萝卜味浓厚，口感有嚼劲，有弹性，做成素馅的蒸饺，和肉馅一样美味，不信去尝试一下。

总结来说，胡萝卜直接插丝拌馅即可，白萝卜盐渍去除多余的水分拌馅为好，红萝卜焯水去辛辣味，拌馅最佳。萝卜馅无论添加羊肉，牛肉，猪肉拌成好吃的馅料记住以下几点

第一，无论手工剁馅还是机器搅馅一定要细腻匀称，碎些为好。

第二，如果手工剁馅，肉要提前速冻，更利于操作。

第三，肉馅必须解冻之后再调理。

第四，整理好的肉馅先要添加适量清水，按同一方向上劲，搅拌成粥样即可，边拌边加，不要一次性，以免加过量。

第五，肉馅调好后，放萝卜，最后放精盐，裹上油的萝卜会锁住水分，以免被盐渍出水。

第六，调好的馅放入冰箱里速冻凝固，包出的饺子会更汁浓香醇，馅大味美，鲜嫩多汁。

第七，萝卜馅饺子讲究馅大皮薄，所以包成大蒸饺吃才过隐。

第八，蒸饺的面要软一些，最好一半开水烫面，一半冷水面，这样蒸出的大蒸饺皮软糯劲道，馅汁浓香润，入口绵软，肉香纯正，汤鲜多汁，口感极佳。

第九，包好的萝卜饺，蒸时别忘了在饺子皮上淋上一层清水，要水开之后大火蒸熟，这样皮软馅香，鲜美多汁，才更适口。

友情提示，饺子馅要调得稍微咸一点，口感才更香，因为饺子皮会分享汁馅的调料，尤其是盐分。

[总结]

家常萝卜馅饺子，萝卜是否需要焯水，我认为要根据萝卜来定

红萝卜，焯水更美味。

白萝卜，焯水或盐渍都可以。

胡萝卜，一定不焯水，保持胡萝卜素不流失，原汁原味更佳。

萝卜馅更美味应注意以下几点

第一，萝卜馅在鲜肉中添加适量清水，保持肉馅香浓多汁。

第二，最后放精盐，盐稍微多一点点，因为无论肉馅还是素馅，馅的鲜美不是油多，而是盐别太少。

第三，家庭拌馅是油多水少，这是最大的失误。

第四，拌匀的馅放冰箱里速冻凝固。

第五，一定要皮薄馅大，蒸饺更入味，

第六，饺馅葱花多一点会更提鲜。

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